Errata corrige

Ciao.

grazie ad un libretto che ho ricevuto (grazie ancora ai donatori) ho riveduto e corretto la procedura per fare il pane ottenendo un prodotto STREPITOSO, ben più morbido e fragrante.
Ferma restando la procedura di rinfresco, dopo una prima fase di lievitazione (12-18 ore, dipende dalla temperatura, comunque non attendere la lievitazione "completa") conviene lavorare di nuovo la pasta (si sgonfierà, ma non importa) per circa 10-15 minuti, e poi formare il pane, aggiungendo anche tagli sulla superficie, con un coltello veramente affilato.
Dopo questa lavorazione, lasciare a lievitare ancora 2-3 ore (il volume deve ALMENO raddoppiare) per poi mettere in forno senza più lavorare la pasta.
Un trucco per capire quando è il momento, è mettere un dito sulla pasta: se rimane il segno inforna, altrimenti puoi attendere ancora.
Dato che la lievitazione avviene meglio in ambiente umido, copri eventualmente con un panno umido i pani durante la seconda lievitazione.

Buona cottura!