Riciclare la pasta madre e fare le brioches!

Ciao

Riporto alcune ricette per gli amici del GASP
(un grazie a "busteasorpresa" a cui ho rubato la prima ricetta)

le "frittelle" di pasta madre

in realtà non sono vere e proprie frittelle, sopratutto se non usate grassi per ungere la padella, sono semplicemente delle focaccine cotte in padella!

200 gr di pasta madre liquida

50 gr di farina

1/2 cucchiaino di bicarbonato

1/2 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero

Mescolare bene tutto insieme, lasciar riposare mezz'ora e poi prelevarne un cucchiaio alla volta, mettere in una padella calda (ottimale sarebbe quella rivestita di ceramica, così non necessita di grassi nella cottura) e allargarla un pochino , di modo che diventi una focaccina tonda, larga circa 10 cm (in caso di necessità potete aiutarvi con un coppa pasta o con una forma per cuocere l'uovo, ma non sono fondamentali!).

Far cuocere bene da entrambi i lati poi aprire e farcire!

Sono ottime per la colazione, ma anche per una cena rimediata all'ultimo minuto, con dentro spinaci, formaggio, carciofini.... quello che più vi ispira!

Brioches

450 g. farina Manitoba
250 g. lievito madre
150 ml latte
100 g. zucchero o fruttosio
50 g. burro
1 uovo
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di malto d'orzo (se si trova, altrimenti pazienza!)
Aromi a piacere (vaniglia, arancia, limone)

Impastare come d'uso, lasciando a parte burro, sale e aromi, da far sciogliere e raffreddare fino a non essere più bollente (solo tiepido)
A impasto fatto, aggiungere gradualmente (se impastate a macchina, anche tutto assieme) il burro col sale e aromi e fatelo incorporare.

Lasciatelo lievitare come di solito (piuttosto un po' meno che di più!) poi impastatelo di nuovo e dividetelo in due parti uguali.
Stendete la pasta in due cerchi abbastanza consistenti ma sottili (25-30 cm di diametro), e tagliatela "a croce" in 8 fette per ciascun cerchio.
Arrotolate le fette ottenute facendo in modo che la "punta" rimanga all'esterno, poi piegatele leggermente "a cornetto". Se volete farcirle mettete il "ripieno" all'interno prima di arrotolare (il tempo di cottura è basso e non fa a tempo a solidificare troppo).
Disponete le brioches formate su un piatto o in una teglia antiaderente, lasciando abbastanza spazio perchè lievitano molto!
Lasciate lievitare tutta la notte, e al mattino cuocetele: forno a 180 gradi e tempo di cottura 10-15 minuti. Se riuscite al momento di toglierle dal forno, spennellate con sciroppo di glucosio (io ho usato semplice zucchero sciolto in acqua, ma va bene pure sola acqua, per chi guarda alle calorie!). Se volete spolveratele con zucchero a velo, e BUON APPETITO!